《鹽、油、酸、熱》(Salt, Fat, Acid, Heat) 是美國廚師暨料理作家沙敏・納斯瑞特 (Samin Nosrat) 在二〇一七年出版的料理書，由溫蒂・麥克諾頓 (Wendy MacNaughton) 繪圖。全書沒有任何照片，改用水彩插畫、資訊圖表與手寫字說明，作者認為這樣可以讓讀者把食譜當成出發點，而不是唯一的做法。

這個想法來自她在柏克萊 Chez Panisse 餐廳的觀察：廚房再混亂，好廚師回頭想的總是這四件事。約二〇〇九、一〇年間，她的學生、飲食作家麥可・波倫 (Michael Pollan) 得知這套系統，鼓勵她寫成書；她先在課堂上反覆教學、測試，企劃書花了約四年準備，二〇一三年賣出版權，前後共費時約七年。

全書分成兩大部分：

• 第一部「美好料理的四大元素」：鹽、油、酸、熱各一章，每章大致依序談「何謂這個元素」「與風味的關係」「作用機制」「怎麼使用」；最後一章「決定要煮什麼」談平衡、層次化與節制，以及使用食譜的方法。
• 第二部「食譜與建議」：先講「廚房裡的基本常識」，再依沙拉、沙拉淋醬、蔬菜、高湯與湯品、豆類穀物與義大利麵、蛋、燉肉與糕點等類別，收錄約一百道食譜與數十種變化。

四個元素各有分工：鹽放大風味，油傳遞風味並塑造口感，酸平衡風味，熱決定質地。全書就是把這四句話拆開來講透。