作者十九歲時背部受傷，從此開始對健康產生興趣。後來她在 23andMe 工作時，參加公司內部的試用計畫，戴上連續血糖監測儀。她不是糖尿病患者，卻發現自己吃了某些食物後，血糖會劇烈飆升。

她開始在社群媒體上分享自己的血糖曲線圖，用很直觀的方式說明不同吃法對血糖的影響，吸引了大量追蹤者，也因此寫成這本書。

葡萄糖是身體每個細胞的能量來源，心臟、大腦和肌肉都靠它運作。我們從食物中取得葡萄糖，主要來源包括澱粉（例如麵包、義大利麵）、果糖、蔗糖，而膳食纖維則幾乎不會被消化吸收。

作者特別強調纖維的角色：它會減緩酵素作用，並在腸道裡形成一道物理屏障，讓葡萄糖吸收得比較慢。這也是為什麼完整的水果比果汁更不容易讓血糖飆高。

作者從植物講起：植物透過光合作用，把空氣中的二氧化碳、土裡的水和陽光的能量，變成葡萄糖，再轉成用來儲存能量的澱粉和撐起身體的纖維。她形容，這就好像我們吸一口空氣、曬曬太陽，肚子裡就能自己變出一碗扁豆濃湯一樣神奇。

吃東西後血糖上升是正常的，但加工食品常常讓血糖大幅飆升、接著又快速下降。作者指出，這種劇烈的波動會透過三種方式傷害身體。

第一是「氧化壓力」：粒線體一下子被過多的葡萄糖淹沒，產生自由基，讓細胞效率下降、人感到疲倦。第二是「糖化」：葡萄糖和蛋白質永久結合，造成無法逆轉的損傷，和皺紋、白內障與認知退化都有關。第三是「儲存脂肪」：胰島素把多餘的葡萄糖送進儲存區，滿了就轉成脂肪，而胰島素偏高時，身體很難燃燒脂肪。

她特別提醒果糖的問題：果糖造成糖化的速度大約是葡萄糖的十倍，而且不能像葡萄糖那樣以肝醣形式儲存，只能變成脂肪。所以餅乾這類甜食造成的血糖高峰，比義大利麵這類澱粉更容易讓人老化。她也形容，胰島素讓通往脂肪細胞的路變成單行道，東西進得去，卻出不來。

短期來看，血糖飆升與下降會帶來精神不濟、突然很想吃甜食等感受，讓人陷入「崩潰、渴望、再吃」的循環。

長期來看，反覆的飆升會造成慢性發炎，逐漸導致胰島素阻抗、第二型糖尿病，並加速老化。作者認為，即使沒有糖尿病，一般人也能從穩定血糖中得到好處。

全書最核心的是十個「血糖技巧」。第一個也是最有名的一個：改變吃的順序。先吃富含纖維的蔬菜，再吃蛋白質和脂肪，最後才吃澱粉和糖。

作者解釋，先吃下的纖維會在腸道形成一道屏障，緩衝後面葡萄糖的吸收。同樣的一餐，只是換個順序，血糖曲線就可能平緩很多。

書中引用康乃爾大學 2015 年的研究：按照纖維、蛋白質與脂肪、最後澱粉和糖的順序吃，整體血糖高峰降低了 73%，胰島素高峰降低了 48%。作者說，這樣的效果和某些用來降低血糖高峰的糖尿病藥物相當。

第二個技巧是在每餐前先加一道蔬菜前菜，讓纖維先進到身體裡。

第三個技巧是不要讓碳水化合物「單獨出場」：吃澱粉或甜食時，搭配一些脂肪、蛋白質或纖維，例如麵包配上奶油或蛋，避免葡萄糖一下子被快速吸收。

第四個技巧是吃一頓以蛋白質和脂肪為主的鹹早餐，而不是甜麥片、果汁或甜麵包。作者認為，早餐的血糖曲線會影響一整天，甜早餐容易引發一整天的「崩潰與渴望」循環。

第五個技巧是想吃甜點時，放在飯後當甜點吃，而不是空腹單獨吃。第六個技巧是點心盡量選擇鹹的，讓兩餐之間的血糖保持穩定。

作者說：用熱量來評斷一種食物，就像用頁數來評斷一本書。同樣的熱量，不同的食物對血糖的影響可能天差地遠，所以她建議看食物的組成，而不是只看熱量。

她也提醒，各種糖在身體裡的分解方式其實都一樣。蜂蜜、楓糖漿、龍舌蘭糖漿雖然常被宣傳成比較健康，對血糖的影響其實和一般的糖差不多。

她也引用加州大學舊金山分校 2015 年的研究：肥胖的青少年把含果糖的食物換成含葡萄糖的食物，總熱量不變，短短九天內血壓下降、血脂比值改善、脂肪肝好轉，說明食物的成分比熱量數字更重要。

第九個技巧是在吃含大量澱粉的一餐之前，喝一點稀釋過的醋。作者解釋，醋裡的醋酸會減慢澱粉轉換成葡萄糖的速度，讓飯後的血糖上升得比較緩和。

最後一個技巧是吃飽後動一動，在飯後約七十分鐘內起來走走或做些簡單運動。肌肉收縮時會直接從血液中取用葡萄糖，而且不需要胰島素幫忙。

作者表示，這樣做可以讓血糖高峰降低多達三成。這也是書中最容易做到的技巧之一：洗碗、散步、爬樓梯都算。

本書在多個國家成為暢銷書，作者的第二本書《The Glucose Goddess Method》也登上《紐約時報》暢銷榜，她還主持了英國第四頻道的電視節目。

不過她也面臨不少批評。日內瓦大學醫院一位教授認為她的內容屬於偽科學，並指出書中引用的研究很多是試管實驗，不一定能直接套用在人身上。2025 年，一群營養師與醫療專業人員發表公開信，批評她的電視節目過度簡化醫學問題，也擔心這類建議可能助長不健康的飲食心態，並指出她沒有正式的醫學或營養師資格。她 2024 年推出的補充品，也被質疑缺乏嚴謹的臨床試驗。

書中的幾個技巧，例如先吃蔬菜、飯後走路、少喝含糖飲料，都是簡單、低風險，而且容易嘗試的改變。

但讀者也應該記得，血糖只是代謝健康的一部分。有糖尿病或其他慢性病、正在服藥的人，應該和醫師或營養師討論，而不是只依靠書中的建議或補充品。