作者十九岁时背部受伤，从此开始对健康产生兴趣。后来她在 23andMe 工作时，参加公司内部的试用计划，戴上连续血糖监测仪。她不是糖尿病患者，却发现自己吃了某些食物后，血糖会剧烈飙升。

她开始在社群媒体上分享自己的血糖曲线图，用很直观的方式说明不同吃法对血糖的影响，吸引了大量追踪者，也因此写成这本书。

葡萄糖是身体每个细胞的能量来源，心脏、大脑和肌肉都靠它运作。我们从食物中取得葡萄糖，主要来源包括淀粉（例如面包、义大利面）、果糖、蔗糖，而膳食纤维则几乎不会被消化吸收。

作者特别强调纤维的角色：它会减缓酵素作用，并在肠道里形成一道物理屏障，让葡萄糖吸收得比较慢。这也是为什么完整的水果比果汁更不容易让血糖飙高。

作者从植物讲起：植物透过光合作用，把空气中的二氧化碳、土里的水和阳光的能量，变成葡萄糖，再转成用来储存能量的淀粉和撑起身体的纤维。她形容，这就好像我们吸一口空气、晒晒太阳，肚子里就能自己变出一碗扁豆浓汤一样神奇。

吃东西后血糖上升是正常的，但加工食品常常让血糖大幅飙升、接著又快速下降。作者指出，这种剧烈的波动会透过三种方式伤害身体。

第一是「氧化压力」：粒线体一下子被过多的葡萄糖淹没，产生自由基，让细胞效率下降、人感到疲倦。第二是「糖化」：葡萄糖和蛋白质永久结合，造成无法逆转的损伤，和皱纹、白内障与认知退化都有关。第三是「储存脂肪」：胰岛素把多余的葡萄糖送进储存区，满了就转成脂肪，而胰岛素偏高时，身体很难燃烧脂肪。

她特别提醒果糖的问题：果糖造成糖化的速度大约是葡萄糖的十倍，而且不能像葡萄糖那样以肝糖形式储存，只能变成脂肪。所以饼干这类甜食造成的血糖高峰，比义大利面这类淀粉更容易让人老化。她也形容，胰岛素让通往脂肪细胞的路变成单行道，东西进得去，却出不来。

短期来看，血糖飙升与下降会带来精神不济、突然很想吃甜食等感受，让人陷入「崩溃、渴望、再吃」的循环。

长期来看，反复的飙升会造成慢性发炎，逐渐导致胰岛素阻抗、第二型糖尿病，并加速老化。作者认为，即使没有糖尿病，一般人也能从稳定血糖中得到好处。

全书最核心的是十个「血糖技巧」。第一个也是最有名的一个：改变吃的顺序。先吃富含纤维的蔬菜，再吃蛋白质和脂肪，最后才吃淀粉和糖。

作者解释，先吃下的纤维会在肠道形成一道屏障，缓冲后面葡萄糖的吸收。同样的一餐，只是换个顺序，血糖曲线就可能平缓很多。

书中引用康乃尔大学 2015 年的研究：按照纤维、蛋白质与脂肪、最后淀粉和糖的顺序吃，整体血糖高峰降低了 73%，胰岛素高峰降低了 48%。作者说，这样的效果和某些用来降低血糖高峰的糖尿病药物相当。

第二个技巧是在每餐前先加一道蔬菜前菜，让纤维先进到身体里。

第三个技巧是不要让碳水化合物「单独出场」：吃淀粉或甜食时，搭配一些脂肪、蛋白质或纤维，例如面包配上奶油或蛋，避免葡萄糖一下子被快速吸收。

第四个技巧是吃一顿以蛋白质和脂肪为主的咸早餐，而不是甜麦片、果汁或甜面包。作者认为，早餐的血糖曲线会影响一整天，甜早餐容易引发一整天的「崩溃与渴望」循环。

第五个技巧是想吃甜点时，放在饭后当甜点吃，而不是空腹单独吃。第六个技巧是点心尽量选择咸的，让两餐之间的血糖保持稳定。

作者说：用热量来评断一种食物，就像用页数来评断一本书。同样的热量，不同的食物对血糖的影响可能天差地远，所以她建议看食物的组成，而不是只看热量。

她也提醒，各种糖在身体里的分解方式其实都一样。蜂蜜、枫糖浆、龙舌兰糖浆虽然常被宣传成比较健康，对血糖的影响其实和一般的糖差不多。

她也引用加州大学旧金山分校 2015 年的研究：肥胖的青少年把含果糖的食物换成含葡萄糖的食物，总热量不变，短短九天内血压下降、血脂比值改善、脂肪肝好转，说明食物的成分比热量数字更重要。

第九个技巧是在吃含大量淀粉的一餐之前，喝一点稀释过的醋。作者解释，醋里的醋酸会减慢淀粉转换成葡萄糖的速度，让饭后的血糖上升得比较缓和。

最后一个技巧是吃饱后动一动，在饭后约七十分钟内起来走走或做些简单运动。肌肉收缩时会直接从血液中取用葡萄糖，而且不需要胰岛素帮忙。

作者表示，这样做可以让血糖高峰降低多达三成。这也是书中最容易做到的技巧之一：洗碗、散步、爬楼梯都算。

本书在多个国家成为畅销书，作者的第二本书《The Glucose Goddess Method》也登上《纽约时报》畅销榜，她还主持了英国第四频道的电视节目。

不过她也面临不少批评。日内瓦大学医院一位教授认为她的内容属于伪科学，并指出书中引用的研究很多是试管实验，不一定能直接套用在人身上。2025 年，一群营养师与医疗专业人员发表公开信，批评她的电视节目过度简化医学问题，也担心这类建议可能助长不健康的饮食心态，并指出她没有正式的医学或营养师资格。她 2024 年推出的补充品，也被质疑缺乏严谨的临床试验。

书中的几个技巧，例如先吃蔬菜、饭后走路、少喝含糖饮料，都是简单、低风险，而且容易尝试的改变。

但读者也应该记得，血糖只是代谢健康的一部分。有糖尿病或其他慢性病、正在服药的人，应该和医师或营养师讨论，而不是只依靠书中的建议或补充品。